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阳光斑:广东侨乡台山人烹汤的“水中小霸王”

2021年05月24日 16:00 来源:中国新闻网参与互动参与互动
阳光斑:广东侨乡台山人烹汤的“水中小霸王”
    颜色鲜艳的阳光斑 李晓春 摄
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  中新网江门5月24日电 题:阳光斑:广东侨乡台山人烹汤的“水中小霸王”

  作者 李晓春 郭军

  “靓姨,早晨!今天有野生阳光斑,每公斤80元(人民币,下同),个头大的有七八两,小的就二三两,若拿来烹汤,个头大小都没问题,若用于清蒸,就尽量选择个头大一点的。这段时间雨水偏少,捕获的阳光斑不多,近期每天从附近乡镇收购回来的,仅有10公斤左右,量少时只有两三公斤,甚至没货。若怕买不到,下次提前打电话或发微信过来说一声,帮您预留些,不怕白跑一趟。”5月24日,广东台山台城富城市场一水产档主招揽熟客时说,今年南海伏季休渔期开始后,鲜活或冰鲜的海产皆少且价格偏高,导致阳光斑等野生淡水鱼十分畅销。

阳光斑煲四味汤 李晓春 摄
阳光斑煲四味汤 李晓春 摄

  在台山,因捕食凶猛而被称为“水中小霸王”的阳光斑是烹汤的上佳食材,当地人用其烹出的汤汁味道鲜美,有清热解毒、拔毒生肌等功效,并因有促进伤口愈合、养血滋阴、益气强身等作用而被众多百姓所青睐。

档主为顾客处理阳光斑 李晓春 摄
档主为顾客处理阳光斑 李晓春 摄

  据了解,台山人所指的阳光斑实为七星鳢,又名月鳢、七星鱼、张公鱼、山斑鱼、山花鱼、点秤鱼、星光鱼等,主要栖息在江河湖泊及溪流、沟塘的较浅水域,以鱼、虾、水生昆虫为食,有喜阴暗、爱打洞、穴居、夜间觅食、爱跳跃等生活习性。其头大而宽扁,吻短而圆钝,口大,鼻管粗大,向前伸过上唇;体直长而呈棒状,全身均被中型圆鳞,背鳍和臀鳍发达,无腹鳍,尾鳍后缘圆形;体呈绿褐色、淡黄色或暗黑色,尾鳍基底有一个明显的黑色眼斑,全身布满珠色亮点。

咸鰢蒸阳光斑 李晓春 摄
咸鰢蒸阳光斑 李晓春 摄

  “近期虽然天气炎热,但来用餐的食客也不少。我们专营本土食材,附近村民捕获有本地黄鳝、泥鳅、鳅鱼、阳光斑、生鱼等都会卖给我们,早到或提前电话预订的食客就有口福品尝到。”三合镇一餐厅负责人介绍,部分熟客为节省侯餐时间多数会提前电话告知先烹汤,除了生鱼四味汤、泥鳅冬瓜汤、黑豆陈皮鳅鱼汤颇受欢迎之外,用阳光斑烹出的四味汤亦受追捧,烹出的汤水十分清甜,喝起来有家常的味道。

可作观赏鱼养的阳光斑 李晓春 摄
可作观赏鱼养的阳光斑 李晓春 摄

  “市场上销售的野生阳光斑个头大小不一,个头超0.5公斤的较为少见。但其肉质细嫩,除了胸骨和脊骨之外,没其他小刺,将鱼进行脊部开边或开膛沿脊骨作深切处理后,可选择清蒸、蒜蓉姜丝蒸或咸鰢蒸等做法,口感与野生的生鱼相似。”台山市民黄先生说,目前已有养殖的阳光斑,但体表颜色普遍偏灰黑色,色泽不如野生的鲜艳,个头大的野生阳光斑可遇不可求,在市场上是抢手货。

阳光斑药材炖汤 李晓春 摄
阳光斑药材炖汤 李晓春 摄

  “有小部分野生阳光斑的体表花色非常鲜艳,甚至比外面一些水族馆内销售的观赏鱼‘雷龙’更好看,尤其是橙黄、绿褐、血红斑等花色的,鱼鳍和体表的星点光泽度较好,完整无损的鱼鳍展开非常漂亮,养在有灯光的鱼缸里看着赏心悦目。经常有人去网罗一些花色漂亮的阳光斑,供有养野采鱼兴趣的顾客选购,单条入货价不到20元的小阳光斑,放入水族馆鱼缸内养出花色,就容易被顾客以入货价几倍的价格买走。”在台城经营水族馆生意的伍先生透露,阳光斑从食材的角度来讲营养丰富,从鱼缸养殖的角度来看颜值也高,近年来颇受鱼友们追捧。(完)

【编辑:李明阳】
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